甘味の覚え書き：食べ切りサイズレアチーズケーキ

日中の気温がドンドン上がり、冷んやりしたデザートの季節到来です。

とは言え、少人数の我が家で大きな甘味の消費は厳しいものがあります。そこで10cmのケーキ型で食べ切りサイズのレアチーズケーキを作ってみました。

ニューヨークチーズケーキのレシピで人気の高い(？)リッツをタルト部分に使ったのですが、少々塩っ気が強いと家人から指摘が有りました。私は気にならなかったのですが、マリービスケットかグラハムビスケットを使った方が万人ウケが良いかもしれませんね。

◼️10cmケーキ型(底抜け)、クリームチーズ、無糖ヨーグルト、生クリーム、砂糖、レモン汁、ゼラチン、リッツ、無塩バター

【作り方】

(1)型の内側にバター(軽量外)を塗り、丸く切ったクッキングシートを底に、周りには型の上に2cmはみ出る高さでクッキングシートを貼り付ける

(2)リッツ10枚をビニール袋に入れ、麺棒等を使い細かく砕き、溶かした無塩バター20gを入れ馴染ませる

(3)(1)の型の底に(2)の砕いたリッツを敷き詰め、スプーンを使って平らに押し固めたら、冷蔵庫で冷やしておく

(4)室温に戻したクリームチーズ150g(冷蔵庫から出して直ぐに作業する場合には電子レンジで約1分間温める)、大きめのボウルに入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる

(5)(4)のボウルに砂糖30gと無糖ヨーグルト100g、レモン汁小さじ1杯を入れ、泡立て器で砂糖のザラザラが無くなるまでよく混ぜる

(6)鍋で生クリームを沸騰直前まで温め、火を止めた後にゼラチン5gを加え、木ベラ等で溶けるまでよく混ぜる(7)(5)のボウルに(6)の生クリームを入れ、ムラが無いように混ぜ合わせる

(8)冷蔵庫から冷やしておいた(3)の型を出し、(7)のボウルの中身を注ぐ。液量に結構余裕があるので、縁一杯まで注いでも少し残るはず

(9)冷蔵庫で(8)の型を3時間冷やしたら完成。型から出す際、紙コップを裏返しに伏せ、型の中心を紙コップの底に乗せて型を下方向にゆっくり押すと綺麗な仕上がりになります。

このレアチーズケーキは濃厚な味わいを目指してますが、サッパリとした味にしたい場合は、(6)の生クリームの代わりに水50ccでゼラチンを溶かして下さい。また家人の好みで酸味を弱めにしてありますので、お好みでレモン汁を足して調整して下さい。